Та хөлдөх талаар хэр мэдэх вэ?

Хөлдөөх гэдэг нь хоол хүнс, эм болон бусад бодисыг температурыг хөлдөх цэгээс доош буулгах замаар хадгалах арга юм.Бага температур нь бичил биетний өсөлт, химийн урвалын хурдыг ихээхэн удаашруулдаг тул энэ технологи нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг үр дүнтэйгээр уртасгах боломжтой.Дараах нь хөлдөх талаар дэлгэрэнгүй мэдээлэл юм.

Үндсэн зарчим

1. Температурын хүрээ: Хөлдөлт нь ихэвчлэн бүтээгдэхүүний температурыг -18 ° C ба түүнээс доош буулгах явдал юм.Энэ температурт усны ихэнх хэсэг нь мөсөн талстыг үүсгэдэг, бичил биетний үйл ажиллагаа үндсэндээ зогсч, хүнсний бодисын солилцооны үйл явц мөн мэдэгдэхүйц удааширдаг.
2. Усны хувиргалт: Хөлдөлтийн явцад бүтээгдэхүүн дэх ус нь мөсөн талст болж хувирдаг ба энэ нь нян үржих, химийн урвал үүсэхээс сэргийлдэг.Гэсэн хэдий ч мөсөн талст үүсэх нь эсийн бүтцийг алдагдуулж болзошгүй бөгөөд энэ нь хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүн гэссэний дараа бүтэц өөрчлөгдөх шалтгаануудын нэг юм.

Хөлдөөх технологи

1. Хурдан хөлдөөх: Түргэн хөлдөөх нь хүнсний температурыг хурдан бууруулж, хүнсний бүтэц, бүтцийг хамгаалахад тустай хүнсний дотор үүссэн мөсөн талстыг багасгадаг түгээмэл хэрэглэгддэг арга юм.Энэ нь ихэвчлэн үр ашигтай хөргөлтийн төхөөрөмж ашиглан арилжааны үйлдвэрлэлд хүрдэг.
2. Хэт бага температурт хөлдөөх: Тодорхой тодорхой хэрэглээнд (шинжлэх ухааны судалгааны зарим талбарууд болон дээд зэрэглэлийн хүнсний хадгалалт гэх мэт) хэт бага температурт хөлдөөх аргыг ашиглаж болох ба температурыг -80 ° C ба түүнээс доош буулгаж болно. маш урт хадгалалтын хугацаа.
3. Хөлдөөсөн хадгалалт: Хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүнийг аюулгүй температурт тасралтгүй хадгалахын тулд гэрийн хөлдөөгч эсвэл худалдааны хүйтэн агуулах зэрэг тохирох хөргөлтийн төхөөрөмжид хадгалах шаардлагатай.

хэрэглээний талбар

1. Хүнсний үйлдвэр: Хүнсний үйлдвэрт хөлдөөх нь мах, далайн хоол, чанасан хоол, сүүн бүтээгдэхүүн, жимс, хүнсний ногоо зэрэг төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд тохиромжтой хадгалах түгээмэл арга юм.
2. Эрүүл мэндийн үйлчилгээ: Зарим эм, биологийн дээж (цус, эс гэх мэт) тогтвортой байдал, үр дүнтэй байдлаа хадгалахын тулд крио хадгалах шаардлагатай.
3. Шинжлэх ухааны судалгаа: Шинжлэх ухааны судалгаанд хөлдөөх технологиор төрөл бүрийн биологийн дээж, химийн урвалж бодисыг удаан хугацааны судалгаа шинжилгээнд зориулан хадгалдаг.

анхаарал хандуулах шаардлагатай асуудлууд

1. Зөв савлагаа: Хөлдөөх, хоол хүнс хатахаас сэргийлэхийн тулд зөв савлагаа чухал.Чийг нэвтэрдэггүй, сайтар битүүмжилсэн сав баглаа боодлын материалыг ашиглах нь хоол хүнсийг хамгаалж чадна.
2. Дахин давтагдах хөлдөөх гэсгээх циклээс зайлсхийх: Хөлдөөх гэсэлтийн давтагдах мөчлөг нь хүнсний бүтэц, тэжээллэг чанарыг гэмтээж болзошгүй тул аль болох зайлсхийх хэрэгтэй.
3. Аюулгүй гэсгээх: Гэсгээх үйл явц нь бас маш чухал бөгөөд нян үржих боломжийг багасгахын тулд хөргөгчинд удаан гэсгээх эсвэл богино долгионы болон хүйтэн усаар хурдан гэсгээх хэрэгтэй.

Хөлдөөх нь бичил биетний идэвхжил, химийн өөрчлөлтийг мэдэгдэхүйц удаашруулж, хүнсний болон бусад эмзэг бодисыг хадгалах хугацааг уртасгах өндөр үр дүнтэй хадгалах арга юм.Хөлдөөх, гэсгээх зөв техник нь хүнсний шим тэжээл, мэдрэхүйн чанарыг дээд зэргээр нэмэгдүүлэх боломжтой.